科学看待食物增加剂

  近几年连续呈现的食物安全问题让我们顾客对食物增加剂益发重视，食物增加剂有啥作业、它们安全吗？我省有关专家就此作出解说———

  贾英民，教育部食物与养分学科教育辅导委员会委员，中国食物科学技术学会理事，河北省食物安全专家委员会主任委员，博士生导师、享用国务院政府特殊津贴专家，河北科技大学副校长。

  “没有食物增加剂，就没有现代食物制造业。”贾英民介绍，食物增加剂是为改进食物色、香、味等质量，以及为防腐保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的化学合成或天然物质。“食物增加剂并不是祸不单行，按照国家有关规范合理运用食物增加剂应当说是有安全保证的。”贾英民说，“我们日常三餐常常运用的味精、鸡精等调味品都归于食物增加剂的领域。古法用卤水点豆腐也归于增加剂的运用。”“拿防腐剂来说，有些食物不适宜饱尝高温(121℃)灭菌处理，高温灭菌将直接影响食物的风味，也会损坏食物所含的天然养分，为延伸保质期，增加一些契合国家规范的防腐剂，是不会有安全问题的。”贾英民表明，现在列入国家规范、商场遍及的运用的合法食物增加剂，都通过极为严苛的试验，其急性毒性、缓慢毒性、在体内的残留问题等数据通过重复验证，都没有“不安全”的科学试验证明。“最近频发的食物安全事情多是因为运用不法增加物或不按规范乱用食物增加剂形成的。”